Morceaux de boucherie du bœuf
basses côtes
bavette
collier
côtes
cuisse (tranche grasse, gîte à la noix)
faux-filet, filet
flanchet
gîte avant
macreuse, jumeau
plat de côtes
tendron
gîte arrière
poitrine
romsteck
Morceaux de boucherie du bœuf
Les morceaux de boucherie du bœuf.
Dessin Frank Bouttevin - Archives Larousse