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Fabrication du pain

Fabrication du pain


mise sur
plaque
(ondulée)


pétrissage,
émiettement
de la levure
et salage


mise en forme
ou « tourne »
à la façonneuse


2e fermentation
(apprêt)


découpage au
diviseur volumétrique


défournement
à la pelle


mise en
bannetons


mise sur
plaque
(lisse)


pesée
de la pâte

Fabrication du pain

Les étapes de la fabrication du pain.

Dessin Xavier Hüe - Archives Larousse