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pourriture

(de pourrir)

État du raisin provoqué par le développement d'un champignon, Botrytis cinerea, sur la baie.

VITICULTURE

La pourriture grise provoque des dégâts importants ; mais si le champignon se développe de façon ménagée et entraîne des modifications favorables à la qualité, on parle de pourriture noble, qui est à la base de l'élaboration de certains grands vins liquoreux (sauternes).