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jus

(latin jus, juris, sauce)

Fabrication d'un jus de fruits
Fabrication d'un jus de fruits

Liquide extrait de la pulpe, de la chair de certains fruits ou légumes ; boisson constituée par ce liquide.

AGROALIMENTAIRE

Les jus de fruits de fabrication industrielle (pomme, raisin, orange, pamplemousse, ananas, tomate, etc.) sont obtenus par pressurage, clarification du moût qui en résulte, pasteurisation. Ils peuvent recevoir des conservateurs, des colorants, du sucre. Au niveau de l'étiquetage, l'emploi des qualificatifs est réglementé : « frais » désigne un jus sans aucun traitement ; « pur » un jus sans addition à l'exception de 15 g de sucre au litre pour corriger une acidité éventuelle ; « sucré » un jus additionné de 50 à 100 g de sucre par litre. Les jus de fruits sont présentés liquides ou surgelés ou encore donnent lieu à une concentration en poudre pour constituer ensuite des boissons instantanées.