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glutamate

Sel ou ester de l'acide glutamique.

Le glutamate de sodium, agent de sapidité, a la propriété de développer l'intensité gustative et la palatabilité de certains aliments non sucrés. On l'emploie comme condiment. Les glutamates de calcium et de magnésium ont les mêmes indications que l'acide glutamique. Le glutamate ferreux est un antianémique.