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endive

(latin médiéval endivia, du grec médiéval entubion)

Endive
Endive

Bourgeon hypertrophié et compact, sans chlorophylle, de la chicorée de Bruxelles (chicorée Witloof), qu'on appelle aussi witloof ou chicon.

Les racines tubérisées obtenues en plein champ donnent les chicons, qui se développent par forçage, les racines étant placées dans un sol chauffé. Le forçage se fait de plus en plus à partir des techniques de la culture hydroponique.