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crème

(bas latin crama)

Préparation à base d'œufs, de lait et de sucre, servie soit en accompagnement ou comme garniture.

CUISINE

La crème anglaise constitue une crème de base : parfumée, elle donne lieu à la crème à la vanille, au chocolat, au café, etc. ; cuite au bain-marie, elle devient crème moulée ; incorporée à du beurre, elle se transforme en crème au beurre ; collée à la gélatine, elle est employée pour des entremets froids. La crème pâtissière, additionnée de beurre et de farine, est utilisée pour fourrer les gâteaux.