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cressonnière

Lieu où l'on cultive le cresson.

Les cressonnières sont des fosses de 2 à 4 m de large et de 0,5 m de profondeur dans lesquelles peut circuler de l'eau. Le cresson est ensemencé sur fond boueux puis, après germination, une hauteur d'eau de 10 cm est maintenue dans la cressonnière. La première coupe a lieu six semaines après semis. Après chaque coupe, le cresson restant est tassé au fond de la fosse (schuélage).