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chocolat

(espagnol chocolate, du nahuatl)

Produit obtenu par le mélange de pâte de cacao et de sucre additionné ou non de beurre de cacao.

Consommé par les Aztèques, le cacao fut introduit en Europe par les Espagnols qui en gardèrent le monopole jusqu'au xviie s. Les Hollandais l'importèrent alors et le firent pénétrer en Allemagne et en Angleterre. Connu en France à la même époque, le chocolat ne fut vraiment apprécié qu'après le mariage de Louis XIV avec Marie-Thérèse d'Autriche. Avec le développement des techniques au xixe s., le traitement de la pâte de cacao devint industriel.