cannelle

(de canne)

Écorce fournie par divers arbres et pouvant servir de condiment ou d'épice.

On distingue la cannelle véritable, ou cannelle de Ceylan, la cannelle de Chine, la cannelle de Cayenne, la cannelle du Malabar, la cannelle giroflée, ou culilawan, toutes les cinq provenant d'un cinnamome, et de nombreuses écorces à l'arôme voisin : fausse cannelle du giroflier et du croton, cannelle poivrée fournie par un canella.