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acide stéarique

Dénomination courante de l'acide octadécanoïque C17H35―CO2H.

Découvert par Chevreul, l'acide stéarique se rencontre sous forme de glycéride dans les graisses animales et dans les huiles végétales hydrogénées. Pur, c'est un solide blanc cristallisé qui fond à 69,6 ° ; il est insoluble dans l'eau et soluble dans l'alcool, le chloroforme et le benzène.