Acide organique (COOH-COOH), qui donne à l'oseille son goût particulier. → Larousse Médical

Découvert en 1776 par Scheele dans l'oxydation du sucre, l'acide oxalique se rencontre fréquemment dans la nature sous forme d'oxalates. Son sel monopotassique est le sel d'oseille ; son sel de calcium se trouve dans certaines concrétions végétales et dans certains calculs rénaux. Il a de nombreux emplois industriels comme rongeant en teinturerie, comme complexant (pour éliminer les taches de rouille, de vernis ou d'encre), comme réducteur et comme acide.