En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour vous proposer des publicités adaptées à vos centres d’intérêts, réaliser des statistiques ainsi qu’interagir avec des réseaux sociaux.

Pour en savoir plus et paramétrer les cookies

Identifiez-vous ou Créez un compte

méthode HACCP

(de l'anglais Hazard Analysis Critical Control Point, difficile à traduire dans notre langue au sens littéral analyse des dangers et des points critiques, sous entendu afin de les maîtriser)

Système d'analyse et de maîtrise des risques à travers un ensemble de procédures qui visent à identifier et analyser des risques spécifiques (de nature quelconque : biologiques, chimiques, physiques, écologiques, médicaux, hygiéniques, industriels, économiques, etc.), à déterminer des points de contrôle de ces risques, et à définir des mesures préventives à adopter en vue de les maîtriser.

En matière de sécurité alimentaire, par exemple, la méthode HACCP est définie par la FERCO (Fédération européenne de restauration collective) comme « une approche systématique d'identification, de localisation, d'évaluation et de maîtrise des risques potentiels en matière de salubrité des denrées dans la chaîne alimentaire. »