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degré Œchslé

Échelle de mesure de la qualité et du stade de maturation du moût.

Il exprime la différence de poids (en grammes) entre un litre d'eau et un litre de moût à 15 °C et est proportionnel à la teneur en sucre (1 0Oe ≈ 2 g de sucre). On le détermine à l'aide d'un aréomètre.