surgeler
verbe transitif Conjugaison
- Congeler très rapidement à basse température un produit alimentaire de façon que l'eau qu'il contient se transforme en petits cristaux de glace, que sa structure soit aussi peu modifiée que possible et que ses protéines ne soient pas dénaturées. (Les produits à surgeler doivent être très frais. Ils sont soumis à un abaissement rapide de température entre 0 et − 5 °C, puis jusqu'à− 18 °C ; ils doivent être conservés à une température de − 18 à − 20 °C.)
