boisson (suite)
Le thé est sans doute la boisson aromatique la plus répandue dans le monde. On distingue le thé vert (feuilles torréfiées) du thé noir (feuilles préalablement flétries), et leur goût diffère aussi bien que leur aspect. Les thés sont constitués en quantité variable de feuilles, de petites tiges et de bourgeons ; on y ajoute parfois des pétales de fleurs. Les propriétés physiologiques du thé sont très proches de celles du café. On le prépare par infusion. Le thé comme le café sont dépourvus de qualités nutritives (acaloriques) au sens strict. Actuellement, on trouve dans le commerce des poudres solubles préparées à partir d’extraits de café et de thé, permettant d’obtenir instantanément des boissons ayant en grande partie les mêmes propriétés que les boissons « ménagères ».
Le cacao est obtenu par adjonction d’eau à de la poudre de cacao solubilisée, qui est parfois additionnée de sucre. Cette boisson a des propriétés toniques rappelant celles du thé et du café, mais plus faibles. Par contre, elle apporte des calories par les glucides et les lipides qu’elle contient.
Les boissons fermentées
La plus ancienne de ces boissons serait le koumiss, résultant de la fermentation du lait de jument et préparée par les hordes barbares qui se déplaçaient à cheval. On peut en rapprocher le képhir, d’utilisation courante en Europe centrale et préparée par fermentation du lait de vache. On peut faire une autre sorte de képhir avec de l’eau et du sucre.
L’hydromel, ancienne boisson connue dans l’Antiquité, est encore utilisée ; on le prépare par fermentation d’un mélange de miel et d’eau.
En France, la boisson la plus répandue est le vin. Le degré alcoolique de celui-ci varie avec la préparation, la provenance et l’année. La fermentation des raisins utilisés donne leur couleur aux vins, dont les plus courants sont rouges (grappe rouge), rosés ou blancs.
La bière est préparée à partir de malt d’orge et de houblon. Sa teneur en alcool est très variable. On prépare également des bières dites « sans alcool », bien qu’elles en contiennent une très faible quantité. Comme le vin, la bière apporte de l’eau, des glucides et de l’alcool. La teneur en vitamines est faible par rapport aux besoins.
Le cidre, préparé par fermentation du jus de pomme, est laxatif. Le cidre mousseux, plus fermenté, est plus riche en alcool.
Le poiré ressemble au cidre ; il est préparé à base de poires. Pour toutes les boissons fermentées, les propriétés nutritionnelles varient avec le degré d’alcool, qui en détermine la toxicité. La teneur en glucides, jointe à la teneur en alcool, détermine l’apport calorique.
C. B.
➙ Alcoolisme / Aliment / Bière / Cidrerie / Eau / Fruits (jus de) / Tropicales (cultures) / Vin.
J. Trémolières, Y. Serville et R. Jacquot, Manuel élémentaire d’alimentation humaine (Éd. sociales fr., 1956-1965 ; 3 vol.). / E. Duhot et M. Fontan, le Thermalisme (P. U. F., coll. « Que sais-je ? », 1963 ; 2e éd., 1972). / R. Pujol, Dictionnaire du consommateur. Alimentation (Gonthier, 1968). / A. Morand et J. Delamare (sous la dir. de), Encyclopédie des boissons (Denoël, 1970). / P. Dupaigne, les Boissons de fruits (P. U. F., 1972).
, et les couples disponibles sur les arbres solidaires des deux engrenages sont, entre eux, dans le rapport 
Si le nombre de dents x de l’engrenage menant est inférieur au nombre de dents y de l’engrenage mené, on obtient une démultiplication de la vitesse de rotation de la roue entraînée et une multiplication du couple qu’elle développe sur son arbre. Cette propriété cinématique permet de réaliser le changement de vitesse, qui se compose d’un certain nombre de paires d’engrenages de rapports différents. Les engrenages du type x sont solidaires de l’arbre vilebrequin du moteur, et ceux du type y sont liés à l’arbre de transmission. Bien qu’il s’agisse de multiplications du couple moteur, on désigne ces rapports comme étant les démultiplications, sauf dans le cas où, x étant plus grand que y, les couples sont démultipliés et les vitesses de rotation multipliées, ce qui donne une surmultiplication.